在正常情况下面粉的颜色为白里透黄或微黄色。这种黄色主要是面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然色素，有益人身健康，所以面粉越白越好的说法与看法是不对的，也是不正确的。面粉在正常情况下应为白里透黄或微黄色，这才是面粉的本色。
所谓面粉增白，就是生产厂家使用某种化学物质（食用级）对面粉中的色素进行氧化作用，使色素消失，从而达到增白的目的。增白后的面粉外观质量得到了大大提高，受到人们的喜爱。但面粉增白的同时，也会对面粉的内在质量和营养成份产生一定的影响。在面粉加工过程中使用的增白剂主要是化工产品过氧化二苯甲酰、又叫过氧化苯甲酰，其精品为白色针状晶体，含有微量的砷、重金属铅，有微毒。因此在一些发达国家已禁止使用或限制使用。我国的食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）规定过氧化苯甲酰在面粉中最大使用量为0.06g/kg。如果面粉生产企业添加过氧化苯甲酰过量，这种面粉对人体是十分有害的。
面粉或面制品中是否加入了增白剂，从以下两方面加以区别：
１、色泽：未加增白剂的面粉和面粉制品呈微黄色或白里透黄；而加增白剂的面粉和面制品呈现出雪白色或惨白色，严重超标或存放时间长时呈灰白色。
２、气味口味：未加增白剂的面粉和面制品有一种面粉同有的麦香味且麦香浓郁、醇香悠长，而加增白剂的面粉和面制品，麦香气味几乎没有或口感无味，既便有麦香味也很淡，或有化学药品味。<
