食品从业人员必须掌握的卫生知识

１、什么叫生熟分开？
答：有三个主面：１）是生、熟食品制售者应分开。
　　 ２）是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。
　　 ３）是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

　　２、从外地采购食品应索取什么资料？
答：食品的检验合格证或化验单。

　　３、热力消毒的温度和时间是多少？
答：８０度 １－２分钟。

　　４、餐具的清洗消毒程序？
答：提倡热力消毒。具体程序为：一刮、二洗、三清、四消毒（蒸汽或电子消毒崐柜）、五保洁。

　　５、购存食品应做到哪四防？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

　　６、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能。因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时崐间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增加，从而引起食品腐败变质。

　　７、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：“五专”是指专人加工、 专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

　　８、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。

　　９、伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒？
答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

　　１０、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属咄出，贮存时间过长，金属崐溶出越多，达到一定量就可引起中毒。

　　１１、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

<